清蒸

清蒸，蒸法之一。多用于烹制要求颜色丰富、口味清淡、质地松软细嫩的菜肴。适用于鸡、鸭、鱼、蛋以及猪杂等原料。awh川味坊 - 四川美食网

烹制时，成型原料一般要先经出水处理，蛋和猪肝之类要制成液态；然后将原料入容器内，加调料(以姜、葱、盐、料酒等为主，忌用酱油等深色调味品)，酌加好汤，入笼用大火或中火蒸制而成。如清蒸全鸡、奶汤大杂烩、银杏鸭脯、虫草鸭舌、清蒸鸭条、归芪蒸鸡、清蒸鲶鱼、荚蓉蛋、肝膏等。awh川味坊 - 四川美食网