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中国餐饮产业发展报告:川菜受欢迎!

中国烹饪协会组织调研的《中国餐饮产业发展报告》于近日完成,报告显示一直被诟病“不够营养”的川湘菜,不但荣登食客最爱榜,还以超过八成的支持率“傲视群雄”。38X川味坊四川美食网

“风味特色最能吸引消费者,口味与氛围才是食客最关心的就餐因素。”中国烹饪协会分析称。在特色饮食中,火锅和烧烤最受欢迎。38X川味坊四川美食网

火锅发展最快,其次是西餐38X川味坊四川美食网

这份来自全国样本量过万的报告显示,川湘菜系、火锅烧烤最受消费者欢迎。38X川味坊四川美食网

从各种餐饮业态受欢迎程度来看,传统菜系中川湘菜系成为主流:川菜(50.6%)最受欢迎,其次是湘菜(31.6%);特色饮食中,火锅和烧烤最受欢迎,分别占比36.8%、33.9%。38X川味坊四川美食网

在深受消费者青睐之下,火锅发展强劲。38X川味坊四川美食网

报告显示,与2013年相比,火锅发展依然强劲,营业收入同比增长11.2%,占百强餐饮企业总营收的比重上升1.2个百分点,达到25.4%,是所有业态中上升幅度最大的。西餐发展同样迅速,营业收入增速达到19.0%,营收占百强餐饮企业总营收的比重也比上年上升1个百分点,幅度仅次于火锅。38X川味坊四川美食网

餐饮最大诉求是私人社交38X川味坊四川美食网

私人社交需求已成为餐饮消费最大诉求。38X川味坊四川美食网

调查显示,除工作餐外,受访者外出就餐大多是为了朋友(63.1%)或家庭聚会(20.7%),商务活动的比例仅为11%。38X川味坊四川美食网

产品和服务仍是餐饮业的内生基因。其中,“风味特色”最能吸引消费者(37.9%),消费者会根据自己喜好的口味以及餐厅特色选择就餐地点。“就餐环境”(19%)、“口碑评价”(15.5%)等因素则紧随其后。38X川味坊四川美食网

“口味与氛围是食客最为关心的就餐因素。”中国烹饪协会分析认为,味道是最为核心的竞争力,而口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性标杆。38X川味坊四川美食网

在线订座比例超过电话预订38X川味坊四川美食网

选择餐厅时谁说了算?统计显示,64%的女人更有话语权。38X川味坊四川美食网

消费者在预订座位时,更愿意动手还是动口?统计的结果有些出人意料:通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍,相比打电话订座,人们更愿意在线订座。38X川味坊四川美食网

“移动端将成餐饮O2O的战略性发展方向。”中国烹饪协会认为,目前移动端占整体业绩的比重不算高,仍以PC端购物为主导。虽然发起于PC端的O2O企业都非常重视移动端的发展,但移动端占整体业绩的比重并不高。以最为成熟的团购网站为例,从流量来看移动端占比已经不小,但就销售额来说,各大团购网站移动端占比均在30%以下。38X川味坊四川美食网

对于造成现状的原因,中国烹饪协会认为,一方面是由于移动端网络信号较差,且移动支付的用户体验不好;另一方面则是用户通过PC端购物的习惯短时间内难以转变。38X川味坊四川美食网

指导配餐的点菜APP在开发中38X川味坊四川美食网

随着消费层次的提高,食客在挑剔口味的同时也更加重视营养和健康。38X川味坊四川美食网

“其实口味和营养并不一定不能调和。”四川旅游学院食品科学系教授梁爱华说,他们曾做过小型调查,超过一半的受访者愿意为了营养对口味做出改变。梁爱华介绍,其正在做的课题,就是建立经典川菜营养数据库,并开发点菜APP,指导川菜营养配餐。目前,其项目组已分析了123道经典川菜的营养成分。38X川味坊四川美食网

根据数据分析,APP软件就可以根据就餐者的性别、年龄、餐次、劳动强度、就餐人数等情况,以能量的参考摄入量为标准,计算出消费者膳食搭配的营养素状况并对该结果做出评价。比如点完餐,页面弹出“您的点餐符合膳食营养标准”,对能量过剩的,建议取消某个菜品;营养不够均衡的,建议增加某个餐品。38X川味坊四川美食网

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